Manufacture of Bourbon vanilla in a craft workshop in east of Madagascar
Vanilla pods in a wicker box
Raw Organic Vanilla Beans Ready to Cut
Raw Organic Vanilla Beans Ready to Cut

Vanille Épices Madagascar

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5,90€

Vanille, épices...Madagascar : les origines

Madagascar est le premier producteur mondial de la vanille et la ville d’Antalaha, dont je suis originaire, est la capitale mondiale de la vanille. Mon grand-père était préparateur et producteur de cette épice et ma mère était baignée dedans depuis son enfance.

À présent, mon grand frère et moi même, poursuivons leur voie, mais en notre temps, avec l’évolution de notre génération et avec les différents moyens existants.

De ce fait, nous vous proposons sur notre site des vanilles plantées, cueillies et préparées de façon ancestrale à Antalaha.

Transformation de la plante de vanille aux gousses parfumées

1. Plantation

La plante de vanille est une orchidée lianescente qui aime le climat chaud et humide. Au bout de la première année, les premières fleurs apparaissent et s'épanouissent en une journée.

2. Pollinisation

D'octobre à novembre, lorsque les fleurs apparaissent, il faut féconder à la main (piquer l'ovaire, la partie centrale de la fleur, avec une épine et la rapprocher de la partie mâle) entre 10H à 12H sinon elles tombent le lendemain. Après fécondation, l'ovaire faisant office de pédoncule à la base de la fleur va se transformer en gousse pendante.

3. Récolte

Elle se fait en juin/juillet. À partir de la récolte, les gousses de vanille vont subir plusieurs actions pour arriver au résultat final : la gousse parfumée. Ces processus de transformation durent 6 mois.

4. Échaudage

Les gousses fraîchement récoltées seront trempées dans de l'eau chaude (60 à 70°C) pendant 3 minutes. Cette action permet de stopper la maturation naturelle des gousses fraîches car elles sont rigides et peuvent se casser facilement. L'eau chaude va les ramollir et les rendre plus souples.

5. Étuvage

Les gousses de vanille trempées seront ensuite placées dans des caisses en bois enveloppées de couvertures pendant 24 à 72H. Cette action permet aux gousses d'avoir de belles couleurs.

6. Séchage

Au soleil : les gousses seront exposées au soleil pendant 3 à 5H par jour et ce pendant 10 jours en les retournant régulièrement. Pas de séchage complet. Cette action est essentielle pour la transformation aromatique. À l'ombre : après les 10 jours au soleil, séchage à l'ombre dans des endroits aérés pendant 1 à 2 mois. À cette étape, on les retourne et on les trie.

7. Affinage

Affinage ou la mise en malle : cette étape consiste à disposer les gousses dans des malles enveloppées de papiers paraffinés. Pour éviter de les moisir, le papier paraffiné les protégera contre l'air extérieur.

Les différentes classifications

Le Gourmet

C'est la reine de la vanille, elle a un taux d'humidité >à 33%, grasse et souple avec une couleur noire qui tire vers le brun.

La Brune

C'est une vanille avec un taux d'humidité entre 28% et 32%, de couleur noire ou brune tirée vers le rouge.

La Rouge

Qualité moyenne, cassante et un taux d'humidité < à 28%.

Les propriétés de la vanille

Bon pour la Santé

Stimulant naturel du système nerveux et corporel : lutte contre la fatigue intellectuelle et physique

Son parfum apaise et relaxe, antispasmodique : lutte contre le stress

Lutte contre la déprime comme le chocolat et facilite la digestion

Vanille et épices de Madagascar : la boutique

Découvrez nos produits : de la vanille et des épices de Madagascar.

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